Four Seasons & Nutrition 韭菜


本專欄為 腦波弱的上班族黑白煮Cofit 我的專屬營養師 合作連載




韭菜 Chives(腦波弱的上班族黑白煮提供)

營養特色|

韭菜中的膳食纖維能幫助消化與排便。韭菜的鋅含量高,鋅參與蛋白質合成,與荷爾蒙活性有關,可緩解女性生理期的不適。


烹煮建議|

油炸容易破壞既有營養素,直接使用在炒物或湯類會比較有效攝取韭菜中的維生素喔!韭菜不宜與醋同食,因韭菜含有類胡蘿蔔素,搭配酸性調味料食用會破壞類胡蘿蔔素。


(營養知識為 Cofit團隊 提供)




料理小知識

韭菜的尾部總是比較硬,料理時記得一定要去掉尾部,口感就好。若是韭菜本身比較老了,也可以順著尾部把去莖的筋,雖然多花了點時間,但口感會加倍好唷!





#韭菜花滑蛋


韭菜花滑蛋(腦波弱的上班族黑白煮提供)


滑蛋是中華料理常見的料理,可以滑牛肉滑蝦仁,但蛋在這當中總是個配角,滑蛋韭菜花則是充分讓蛋與韭菜花展現他們的美好。


韭菜花先炒過將味道帶出,再與蛋液融合,入口時蛋有著韭菜花的香氣,而韭菜花則有了蛋的溫潤,沒有誰襯托誰,是難得一見的料理佳偶。


滑蛋的料理方式有許多方式,例如加水、加牛奶、加太白粉或加美乃滋等等,其實各有不同的口感,嘗試過加奶與麵粉、太白粉後,目前推薦牛奶+麵粉的搭配,會比太白粉來得更滑更有漂亮的形狀,未來也會再試試看美乃滋,看看帶酸的口感是怎麼樣囉。

|材料|蛋x3顆、韭菜花x0.5把、牛奶x30g、麵粉x10g(亦可用樹薯粉)。 |調味|鹽巴x3g。


|步驟|


Step 1. 備料

半把韭菜花洗淨後切約3-4公分,準備好蛋與牛奶、鹽巴份量


Step 2. 熱炒鍋

開火熱鍋下油約5g,下韭菜花炒出香味。


Step 3. 混合

將炒好的韭菜花放回蛋液盆中,加入牛奶與鹽巴充分攪拌。

Tip:牛奶已會讓滑蛋有個奶香甜味,若想要更甜的話,可以再加一點點味霖唷!


Step 4. 熱炒鍋

開火熱鍋下油約15g,熱鍋時先大火,筷子沾點蛋液測試下鍋時,若有泡泡即可轉中小火並倒入蛋液。


Step 5. 炒料塑形

小火待下面有一點點凝固時,順時針將底部的蛋液帶向中間,再逆時鐘撥一次,重複約三次後即可起鍋,完成!

Tip: 手法是輕輕的撥到中心,而不是整個翻炒,這樣會變成炒蛋喔!



#韭菜花甜不辣


韭菜花甜不辣(腦波弱的上班族黑白煮提供)


韭菜花這食材與海鮮類產品一直是很好的搭配,尤其韭菜花的韭味沒有那麼搶戲,可以墊在海鮮的後面有個菜香,韭菜花炒甜不辣一直是便當店菜色中常見的綠葉角色,他不像糖醋排骨、高麗菜、蒸蛋那麼定番地讓人想點,但偶爾看著甜不辣想像著他的味道就把他夾進來了,甜不辣本身帶著海鮮的甜味,再加上韭菜花與調味,鹹鹹甜甜好滋味。

|材料|甜不辣x3條、韭菜花x0.5把、紅蘿蔔x1/5條、蒜頭x2瓣。 |調味|鹽巴x3g、雞高湯x5g(或換雞粉0.5匙)、水x15g、辣椒x1/3條(可加可不加)。 |步驟|

Step 1. 備料

半把韭菜花洗淨後切約3-4公分,蒜頭拍末、紅蘿蔔切條、甜不辣切半,準備好調味。

Step 2. 熱炒鍋

開火熱鍋下油約5g,下蒜頭與紅蘿蔔炒香。

Step 3. 炒鍋

再加入甜不辣,用雞高湯兌水來帶出鮮甜。

Step 4. 炒鍋

加蓋悶一下,讓甜不辣的甜味與鮮味釋放。


Step 5. 炒鍋

最後放入韭菜花與鹽巴,可依照個人口味加入白胡椒或辣椒,再炒個3分鐘即完成!



#韭菜炒豬肝


韭菜炒豬肝(腦波弱的上班族黑白煮提供)


其實我不太熱愛韭菜,點水餃時,韭菜豬肉從來不在選項中,因為咬起來很沒有存在感,沒有大口咬到菜,就有種有吃跟沒吃都一樣的感覺。

這次做韭菜料理是為了點餐的小孩,深夜翻了《深夜食堂》的書忽然想吃韭菜炒豬肝,明明是小孩怎麼可能想吃豬肝,大概以為有沒有什麼神技可以把豬肝變鵝肝吧。 上菜市場買了一把韭菜花40元、豆芽菜20元、豬肝40元,炒完只用了一半的菜,儘管事前已用米酒還有味啉去腥味,裹上樹薯粉來煎,豬肝很嫩但奇蹟還是沒發生,豬肝還是豬肝,沒有變鵝肝(沒吃過鵝肝怎麼變呀!)

但在這道料理中,口感略乾的豬肝配上韭菜花與豆芽,讓充滿鐵質的肝多了蔬菜的鮮甜感,醬油吸收了所有食材的味道,拌一碗飯剛剛好。

為了把剩下的韭菜花用完,買了絞肉做蒼蠅頭,只要蔥頭、絞肉、韭菜、跟辣椒,配上料酒、醬油、鹽跟糖,又是一道下飯菜,剛做完試吃配飯覺得超幸福。

因為感到幸福想了想,韭菜不需要很張揚自己的存在,乖乖在這些肉旁邊當個配角,他的造型還讓肉汁可以扒在他們身上帶到飯裡,讓人類的肉飯中,有了蔬菜還有了清新的完整感,由衷對韭菜產生了新的感情,尤其是他40元可以做兩道料理,青江菜只能吃一次啊!



|材料|豬肝x100克、韭菜花x半把、豆芽菜x半把、大蒜x適量。


|調味|醬油x適量、米酒x適量、鹽巴x適量、砂糖x適量、樹薯粉x少許。


|步驟|


Step 1.清洗豬肝

以煮過的水洗凈後,浸泡約30分鐘。


Step 2.豬肝去腥味

以米酒與醬油調味,入味約10分鐘,最後加些樹薯粉。


Step 3.備菜

清洗韭菜花與豆芽菜。


Step 4.炒鍋

熱油加入大蒜炒香,下豬肝煎一下,最後加入韭菜花與豆芽菜,與醬油、鹽巴與砂糖調味。






腦波弱的上班族黑白煮



看到好吃的想煮、日劇電影裡吃的也會煮、離很遠還吃不到的最想煮。煮了才知道吃起來是那樣,吃了才知道原來生活的滋味是這樣。IG: ol_daily_cook


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