Four Seasons & Nutrition 竹筍


本專欄為 腦波弱的上班族黑白煮Cofit 我的專屬營養師 合作連載




竹筍 Bamboo Sprouts(腦波弱的上班族黑白煮提供)

營養特色|

竹筍是高纖、高鉀的食物來源,對於去水腫、助排便甚至增加飽足感與幫助減重,都很有幫助。內含有大量粗纖維與膳食纖維有助於腸胃蠕動,腸道健康維持、增加飽足感與控制食量都有幫助。


箭筍亦是春天盛產的高纖食物,屬於發芽類蔬菜,若在痛風的急性發作期要忌口,腎臟病患、尿酸過高患惡也要盡量注意食用量。


烹煮建議|

保存法:用足夠的水浸泡放於冰箱裡,經常換水,可保鮮5日左右。


清洗方式:以自來水將筍殼表面的髒汙洗淨,用刀子從筍中到筍尖處切一刀,筍中大約1/4深、筍尖處約1/2深,這樣即可輕易剥除外殼。含有較多的粗纖維和草酸,若是經常胃潰瘍、消化功能或腸胃功能不佳者不能食用過多。


(營養知識為 Cofit團隊 提供)




#竹筍炒肉絲


竹筍炒肉絲(腦波弱的上班族黑白煮提供)


說到竹筍炒肉絲,大家最常提到的就是小時候會被爸媽威脅「再不乖就賞你竹筍炒肉絲」這樣的玩笑話,現在長大想想他們大概也不知道自己在講什麼可怕的話,若用現在的標準說你們以前都在情緒恐嚇捏,他們也會覺得養小孩怎麼這麼難,我以前都是這樣被恐嚇大的,還不是長得好好的。


身為七年級生,卡在中間可以理解長輩,也可以了解時代的進步,吃過爸媽的竹筍肉絲,但少吃過真正的竹筍肉絲,就試試炒一盤感受時代吧。


|材料|竹筍x1顆、肉絲x100g、薑x1/5條、辣椒x1條、蒜頭x1顆。

|調味|鹽巴x3g、蠔油x10g、鈦白粉x10g。


|步驟|


Step 1. 備料

將冰箱冰鎮的竹筍切條,老薑切絲,辣椒切條,拍蒜末。肉絲加入鹽巴、醬油與太白粉。


Step 2. 熱鍋

熱鍋下油,將裹上太白粉的肉絲下去炒。


Step 3. 熱鍋

肉絲炒到半熟後,加入薑絲與辣椒拌炒約3分鐘。


Step 4. 熱鍋

肉絲炒出香氣後,加入筍絲與蠔油中大火炒約3分鐘,完成。




#竹筍排骨湯


竹筍排骨湯(腦波弱的上班族黑白煮提供)


說到竹筍排骨湯,除了小吃店會賣的,無非就是媽媽的夏天湯品了,綠竹筍僅有在4-6月這短短的三個月中吃得到,大塊的咬下竹筍配上肉,再喝下鮮甜的湯,背景音非常適合用伍佰老師的夏夜晚風,主食是炒米粉。


|材料|竹筍x1顆、排骨x150g。 |調味|鹽巴x3g。

|步驟|

Step 1. 備料

將冰箱中的綠竹筍切塊,準備煮湯。

若是新鮮竹筍,可以在處理竹筍時,先將排骨放入冷水中煮湯

Step 2. 煮湯

將排骨與竹筍放入冷水中,開中大火煮滾。


Step 3. 煮湯

煮滾後轉中小火熬煮約30分鐘,可以陸續將在水面的雜質與油撈起,完成。




腦波弱的上班族黑白煮



看到好吃的想煮、日劇電影裡吃的也會煮、離很遠還吃不到的最想煮。煮了才知道吃起來是那樣,吃了才知道原來生活的滋味是這樣。IG: ol_daily_cook


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