Four Seasons & Nutrition 洋蔥


本專欄為 腦波弱的上班族黑白煮Cofit 我的專屬營養師 合作連載




洋蔥 Onion(腦波弱的上班族黑白煮提供)

營養特色|

洋蔥中的膳食纖維能促進腸胃蠕動,加強消化能力。洋蔥含有豐富的類黃酮和硒,具有抗氧化能力,能夠防癌抗衰老。


烹煮建議|

生洋蔥本身含有酼化物,會刺激胃黏膜,讓胃酸分泌過高。所以腸胃功能不好,或是有腸潰瘍、胃食道逆流的人,不建議吃生洋蔥。但是煮熟的洋蔥不一樣,還可以促進腸道蠕動。 以洋蔥爲主的蔬菜湯,加入綠花椰菜、胡蘿蔔、芹菜等多種高纖蔬菜,能分解體內積累的毒素,有助排便。


(營養知識為 Cofit團隊 提供)




料理小知識 - 逆紋洋蔥

逆紋切法為洋蔥的紋路線條與刀子垂直,逆紋切時切斷洋蔥的纖維,適合拿來做生菜沙拉,口感較不辣。拿來炸或炒時,可以快速釋放甜味。





#洋蔥炒蛋


洋蔥炒蛋(腦波弱的上班族黑白煮提供)


洋蔥是一個很耐放的食材,可以常存在家中備用,隨時都可以拿來放在任何料理中,洋蔥炒蛋就是冰箱打開、不用動腦又超級營養的一道料理。但簡單的料理要怎麼好吃就是功夫,在研究不同的食譜下,會陸續分享不同步驟做出的洋蔥炒蛋分別的口感與美味度如何。

第一式就是中式料理最經典的手法:洋蔥過油,將洋蔥的甜味快速鎖住並且塑形,實際操作過一次後,真的被過油給收服,洋蔥又甜又香又堅挺,又可以帶出蛋香。只要4個食材就可以出一道菜,快來試試看吧!

|材料|蛋x2顆、洋蔥x0.5顆、植物油x100g。

|調味|鹽巴x1g。


|步驟|


Step 1. 備料

半顆洋蔥逆紋切,兩顆蛋放入料理盆中打勻。


Step 2.

準備兩個鍋子,一個炒鍋,一個油炸鍋,油炸鍋可以選深鍋,就不用倒太多油。


Step 3.

倒油至油炸鍋,熱油至筷子放入會有點泡泡,即可將洋蔥放入,炸約1分30秒。


Step 4.

洋蔥濾油後,放入蛋液中攪拌。


Step 5.

熱炒鍋將蛋液與洋蔥倒入,然後加鹽巴拌炒至熟即完成。

*鹽巴可以將洋蔥的甜味更帶出。



#洋蔥黑胡椒雞柳


洋蔥黑胡椒雞柳(腦波弱的上班族黑白煮提供)


去熱炒或海產店不想吃海鮮,鐵板黑胡椒XX就是最好的選擇,如此融合西洋調味卻以熱炒形式展現的料理,堪稱台灣洋食,與日式洋食的居家感比起來,台式有種快火的狂野,剛好體現兩個國家不一樣的感覺。

雞肉先用太白粉抓一抓過一下油,粉嫩粉好吃,配上自家調的黑胡椒醬,可以吃兩碗飯,超級粗飽。

|材料|雞胸肉x150g、洋蔥x0.5顆、花椰菜x3小朵、奶油x5g、植物油x100g、太白粉x10g。 |黑胡椒比例|素蠔油x30g、糖x5g、米酒x30g、黑胡椒x15g、烏醋x15g。 |步驟|

Step 1. 食材備料

洋蔥與雞胸肉逆紋切,雞胸肉加入鹽巴與太白粉抓一抓,青花菜切三小朵花下來。

Step 2. 黑胡椒醬

將上述材料倒入料理盆,充分攪拌。

Step 3. 炸油鍋

準備一個較深的鍋子倒入100g的油,熱油到筷子起泡泡,先放入洋蔥,溫炸約1分30秒,將洋蔥撈起後再放入雞胸肉,一樣炸約1分30秒。

Step 4. 炒鍋

熱鍋將洋蔥與雞肉放入炒,再加入調好的黑胡椒醬,充分炒約3分鐘,起鍋前加入奶油即完成!




#法式洋蔥湯


法式洋蔥湯(腦波弱的上班族黑白煮提供)


|材料|洋蔥x3顆、牛骨x1份、雞骨x1份、法式長棍x1條、帕瑪森起司x適量。


|調味|鹽巴x5g、砂糖x5g、麵粉x15g、白酒x15g、奶油x15g、月桂葉x2片。


|步驟|


Step 1.熬煮高湯

用牛骨與雞骨加入醃過骨頭的水,熬煮兩小時現成高湯:可用市售的300c.c高湯兌700c.c.的水。


Step 2.備料:切洋蔥

Tip1: 逆紋切,易將洋蔥中的甜味炒出來。

Tip2: 為避免切洋蔥時淚流滿面,可洋蔥去皮去去頭尾後浸泡冷水10-15分鐘。


Step 3.悶蒸洋蔥

如何讓洋蔥變軟是重點,可依照家中器具做調整。

A. 電鍋:將洋蔥與奶油一起蒸外鍋一杯水的時間,約25分鐘。

B. 快鍋:洋蔥切好鋪平盤子,一般水放在鍋中燜煮,約20分鐘。

C. 鍋子:可用不沾鍋或者鑄鐵鍋,堆疊在鍋子後放上奶油,蓋子蓋住燜煮約20分鐘。


Step 4.拌炒洋蔥

將洋蔥拌炒至焦糖色,過程需在爐邊顧,約一小時的時間炒至變黃時,加入糖與鹽巴炒至焦糖色時,加入麵粉拌炒3分鐘後加入白酒。


Step 5.加入高湯

加入高湯後再小火煮40分鐘。


Step 6.盛碗上桌

將湯放置碗中,放入一片長棍麵包、灑上起司,放入烤箱220度烤15分鐘左右即完成!






腦波弱的上班族黑白煮



看到好吃的想煮、日劇電影裡吃的也會煮、離很遠還吃不到的最想煮。煮了才知道吃起來是那樣,吃了才知道原來生活的滋味是這樣。IG: ol_daily_cook

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