Four Seasons & Nutrition 土魠魚


本專欄為 腦波弱的上班族黑白煮Cofit 我的專屬營養師 合作連載


土魠魚 Spanish Mackerel (腦波弱的上班族黑白煮提供)


營養特色|

土魠魚富含較多的DHA及EPA,DHA和EPA皆屬於Omega-3脂肪酸,是人體必需脂肪酸,幫助促進血脂肪分解,並可降低動脈硬化和血栓的形成、減輕身體發炎現象,有保護心臟及強化血管的功能。


烹煮建議|

土魠魚中油脂屬於高度不飽和脂肪酸,最好以清蒸或烤烹調,儘量避免油炸,可以保留較多的DHA及EPA。魚類容易滋生細菌、營養素容易快速流失,即使冷凍後還會繼續氧化,氧化會破壞食物本身的風味及營養成分,如:不飽和脂肪酸,因此要趁新鮮時盡快料理。


(營養知識為 Cofit團隊 提供)



#土魠魚羹


土魠魚羹(腦波弱的上班族黑白煮提供)


不知道大家是不是都有個家鄉的三角窗台灣小吃,從你有意識以來他就一直在那,說到某個小吃你就只會想到他,然後陸續會聽到家人說小吃店老闆換車換房,有天他就搬離了那個三角窗,到小鎮上的豪宅地段。


老家林園就有很多這樣小吃店的故事,而這些店都會奠定你對於你對這小吃理解的原型,其中一個就是土魠魚羹,老闆快速燙過油麵或米粉,加入羹湯與魚塊,就是有一種俐落的快感,但自己做起來要準備很多東西,這大概也是台灣小吃的魅力,看老闆很帥看自己很狼狽。


吃土魠魚羹的儀式在於,先吃外酥內扎實的土魠魚,再一口羹湯,再來把土魠魚浸入羹湯中,加入烏醋,濕潤的土魠魚沾滿了柴魚、高湯的鮮味與烏醋的微酸,再一次很感謝這輩子是來當台灣人。

|土魠魚材料|土魠魚x300g(約8兩)、蛋x1顆。

|土魠魚調味|醬油x15g、米酒x15g、鹽巴x2g、白胡椒x5g、太白粉x45g。


|羹湯材料|高麗菜x1/4顆、紅蘿蔔x1/5條、乾燥香菇x4朵、蝦米x10g、蒜頭x2瓣。

|羹湯調味|醬油x15g、鹽巴x2g、水x400g、高湯x200g、柴魚x些許、白胡椒x些許、

太白粉x30g(兌水用)、烏醋x些許。



|步驟|


Step 1. 備料|土魠魚塊

將醬油、鹽巴、、米酒與白胡椒醃魚肉約20分鐘,再加入蛋一顆,然後放入太白粉中裹粉,再等十分鐘再下油炸。


Step 2. 備料|羹湯

等待魚肉醃入味時,準備羹湯材料。蝦米與香菇泡水,香菇泡好後切絲,高麗菜與紅蘿蔔切絲,蒜頭拍末。


Step 3. 炒鍋

熱油鍋下蒜頭,炒香菇絲,炒香後加入高麗菜與紅蘿蔔、蝦米。


Step 4. 炒鍋

炒香後加入水與高湯,將味道煮出來。


Step 5. 炸鍋

等待湯滾時來炸魚。熱油鍋待筷子進去起泡泡時,放入魚塊,炸約5分鐘,炸時可以稍微攪動不要黏鍋。


Step 6. 煮鍋

待高湯滾後,加入鹽巴、醬油、柴魚、白胡椒調味,最後加入太白粉水勾芡,依照個人喜好加烏醋。






腦波弱的上班族黑白煮



看到好吃的想煮、日劇電影裡吃的也會煮、離很遠還吃不到的最想煮。煮了才知道吃起來是那樣,吃了才知道原來生活的滋味是這樣。IG: ol_daily_cook

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